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內容簡介不需舞刀揮汗切割，只要帶著絞肉輕鬆入廚， 80道美食任你做、隨你嚐，做菜就要這麼簡單又好吃！ 「絞肉」便宜便利，是家常必備食材的最佳選擇。不論是一家滷肉萬家香的肉燥、甘香開胃的瓜仔肉、入口即化的獅子頭、還是皮薄汁多的手工水餃，都是令人垂涎三尺的家常料理。本書集合了81道好吃必學的絞肉料理，讓你輕鬆利用煎、炒、炸、蒸、烤、滷、燒各種烹調方式，讓餐桌更豐盛。 書中有： ◆配菜最麻吉的散肉料理：不論螞蟻上樹、麻婆豆腐、魚香茄子、蒼蠅頭、蕎頭肉末…，讓小兵立大功的最佳配角，提供豐富多變的料理好「煮」意。 ◆絞肉大變身的肉丸子料理：以絞肉易塑形的特性，無論是福菜肉丸、漢堡肉餅、珍珠丸子、豆腐丸子，主角級菜色輕鬆登場。 ◆餡學餡包的鑲肉與內餡料裡：收錄耳熟能詳、上餐館必點、超人氣熱門絞肉料理，將肉餡靈活用在各種菜餚點心，讓美味平價又飽足。 除此之外，關於絞肉料理的關鍵：製作絞肉的最佳部位、選購和保存的要訣、衛生安心的絞肉DIY、快速上菜必學招、肉丸子製作技巧掌握、餡料操作調製大觀，所有秘訣與方法無私傳授。 本書特色 ★以絞肉「易煮快熟」、「變化性高」的料理概念，幫助忙碌的讀者簡單輕鬆料理三餐。 ★沒有繁複、昂貴的材料，菜市場或超市都買得到，讓您省時又省荷包。 ★新手版淺顯易懂的文字說明與簡單步驟，讓讀者夠現學現賣。 ★「1變2的玩味好料」單元，教讀者改變烹調方式、將食材做替換、利用外形改造三種不同料理招式的概念，變化出多種菜色。 ★附錄「3分鐘烹飪一點通」針對烹調專有名詞、認識使用計量標準、關於火候與炸溫控制、食材常見切法，讓您對烹飪不再陌生。 作者簡介作者介紹 梁瓊白 一手拿鍋鏟、一手拿筆的資深食譜作者，上過電視、主講過廣播、寫過專欄，出版超過120本食譜書。堅持並奉行美食是人際關係的鎖鏈，所以喜歡用美食加溫親情、聯繫友情，讓美食成為美好事物的發酵體。 譯者介紹 目錄絞肉讓你做菜不煩惱 6絞肉變身~~掌握四大原則 7製作絞肉的最佳部位 8衛生安全 自製絞肉 9絞肉的選購與保存 10 3分鐘烹飪一點通 -BOX 26家常備製：紹子料 38家常備製：肉燥醬 50家常備製：豆腐丸子 60家常備製：獅子頭 CHAPTER 1 散肉料理 13開始Cooking之前 快速上菜必學招 14泡菜炒肉末 15蕎頭肉末 16蒼蠅頭 17蘿蔔肉末 18雪菜肉末 19魚香茄子 20五彩肉末 21乾煸四季豆 21乾煸鮮筍 22滇式炒劍筍 23起司焗馬鈴薯 24千層白菜 25肉醬桂筍條 26紹子烘蛋 27紹子豆腐 27紹子蒸蛋 28螞蟻上樹 29醬瓜肉丁 30家常豆腐 31麻婆豆腐 32肉末蒸蛋 33八寶辣醬 34咖哩焗磨菇 35法式番茄濃湯 36老虎醬炒豆豉肉末 37咖哩絞肉 38肉燥飯 39燙青菜 39台式肉燥米粉 40炒牛渣 41酸豆肉末 CHAPTER 2 肉丸子料理 43開始Cooking之前 肉丸子製作必學招 44漢堡肉餅 45鹹蛋蒸肉餅 46蛋黃瓜仔肉 47絞肉饅頭丸子 48糙米肉丸 49蒸豆腐餅 50燴豆腐丸子 51豆腐丸子煲 51肉心豆腐丸 52繡球丸子 53蒸肉棗 54福菜丸子 54冬菜丸子 55煎鯊魚餅 56南煎牛肉餅 57番茄燴肉丸 58珍珠丸子 59香蔥肉餅 59醬瓜肉餅 60紅燒獅子頭 61清燉獅子頭 62醋溜丸子 63雞窩蛋 CHAPTER 3鑲肉VS內餡料理 65開始Cooking之前 餃子、餛飩餡料調製必學 66包餡外皮的製作 68金玉滿堂 69鮮鑲黃瓜 70鑲鮮菇 71鮮菇盒 72鑲番茄 73翠椒鑲肉 74苦瓜墩 75肉餡苦瓜 76清蒸筍夾 77響鈴肉 78東江鑲豆腐 79炸豆腐鑲肉 80上湯百頁卷 81如意蛋捲 82佛手白菜卷 83香菇蓮白卷 84山藥春卷 85紅油抄手 86鮮肉鍋貼 87韭菜豬肉水餃 88鮮肉大包 89酸辣湯絞 90糯米燒賣 91鮮肉蝦泥餛飩 92印度咖哩絞 93客家水晶餃 |
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