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May 17, 2013 · Want to watch this again later? Sign in to add this video to a playlist. 【企劃/ 阮聖和、陳秋雲 影片提供/ 魚夫】五年前，台南女婿 ... 中文書 移民台南：魚夫手繪幸福小食日誌 內容連載 |
內容簡介 魚夫認為，要過退休生活是門大學問，選定一個並非從小生長的地方過日子，更是得提早打點。所以品嚐在地美食，不是為了貪吃而寫，是為了過樂活的日子，從發現美食去增添生活樂趣，也從台南的店家的風格中，體會到台南人的生意哲學與生活風格……。 全書分為4輯： 輯1 「吃得飽、吃得好、吃得少－－台南人養生哲學」，談台南在地早餐，一脈傳承的好味道。早餐吃得好是台南的傳統，也是醫學保健的道理，牛肉湯、魚丸湯、鹹粥、菜粽、鮮魚湯……早起吃完豐盛的早餐，別忘了和好久不見的老朋友太陽公公打聲招呼！ 輯2 「在咖啡店工作－－多跟自己對話」，在特色咖啡店裡，啜飲咖啡的同時也細細品味人生。在台南樂活的日子裡，開始與自己內心及周遭環境對話，對氣候轉換變得敏感了，會注意花開的季節，也會守時和候鳥有約…… 輯3 「賺呷，不是賺大錢」，台南美食盛名其來有自，「新鮮」、「用心」四字訣而已。台南庶民的生意哲學，是「賺有倘呷就好」，而非賺大錢，一生和一家小吃店長相廝守，造就一代代薪火相承的美味。 輯4 「驀然回首台南就在身邊」，跟隨魚夫的私藏地圖，品嚐台南點心及晚餐。台南住久了便會浮現一張私地圖，與市面上給觀光客參考的地圖大不同，每一家、每一處的來龍去脈、八卦瑣事，交織而成這張私地圖。 魚夫並非自詡為美食家、更非文史工作者，他認為關於台南的吃喝玩樂資訊很多，但僅供觀光客參考。生活於台南在地的人生態度及工作哲學，才是魚夫在本書所欲分享的。 本書特色 五年前，台南女婿魚夫移民台南， 頭戴鴨舌帽、手攜iPad、足蹬人字拖、騎鐵馬遊遍台南大街小巷， 以漫畫家幽默的觀察與手繪、也是數位科技高手， 透過150張手繪圖與67支介紹影片，邀你來作伴， 道出台南庶民小食的美味與趣味…… 本書為漫畫家魚夫揮別台北五光十色的電視圈，也卸下名人光環後，長居台南五年，踏著鐵馬穿過大街小巷，尋幽訪勝、遍嚐台南在地美食，並深入了解基層人民生活及工作態度，所集結成的台南樂活日誌。 魚夫除了為每篇文章親自拍攝照片及影片之外，更以手繪插畫來表現台南美食，文中與漫畫中處處可見魚夫觀察台南人所湧現的幽默感與趣味，為坊間獨一無二的手繪台南幸福小食書。 作者簡介 作者介紹 魚夫 漫畫家、評論家、電視台總監、名節目主持人、動畫公司老闆、大學教授。在將屆半百之年自求隱退，毅然決然離開台北，移民台南，開始樂活人生，尋找新生命。 政治大學科技管理研究所碩士、交通大學建築研究所博士班。自一九八二年至二○○四年曾任職報紙、廣播、電視台等媒體，現為弘光科技大學特聘教授。 魚夫Facebook專頁：www.facebook.com/yufufans。 譯者介紹 目錄 作者序 從一雙人字拖說起 推薦序 懂得愛，才懂得美食 李昂 推薦序 調整心情，好好樂活 沈方正 推薦序 台南魚夫好逍遙 葉澤山 推薦序 府城自始如一的生活榮光 陳宗彥 推薦序 甜蜜城市的樂活魚夫 陳俊安 輯1 朝活 吃得飽、吃得好、吃得少 台南人養生哲學 畫說台南早餐－－好久不見的老朋友 台南早餐五寶∕記台南長榮牛肉湯 王爺真的要信！∕六千牛肉湯 老台南的速成法∕灣裡牛肉湯 電視上的我，不是我；樂活後，我才找到自我∕助仔牛肉湯 人生克紹箕裘就算對得起列祖列宗了吧？∕永記虱目魚丸 台南人有兩張美食地圖∕阿川虱目魚丸 成就一家人的富足∕阿堂鹹粥 五十歲再創業的機會∕京華虱目魚粥 阿憨鹹粥並不「戇」，傳承的是那個「儑」字！ 美食巷戰∕麵條王海產麵 人生做得好一件事就夠了∕阿和肉燥飯 吾愛其羊，亦愛其禮！∕包成羊肉 簡單的店，簡單的生活∕沙淘宮老鄭的菜粽 發現巷弄裡的樂趣∕武廟古早味炭烤土司 輯2 仕事 在咖啡廳工作 多跟自己對話 咖啡廳裡的數位生活 喝咖啡，再也不要聊是非？∕ORO咖啡 結束中國生意，還是回台灣做自己喜歡的事，卡實在∕寮國咖啡 天何言哉？但你跟天說過話嗎？∕一緒二咖啡輕食 不喝罐頭飲料的自由∕全量古早味紅茶店 台南咖啡的阿明傳奇∕Loft13咖啡閣樓 輯3 哲學 賺呷，不是賺大錢 台南庶民的生意哲學 畫說台南中晝頓（中餐） 賣小吃有撇步，有如武術編舞∕福生小食店 美食傳承真是不容易∕廣仔虱目魚丸 一家人在一起工作的幸福∕阿龍香腸熟肉 治大國如烹小鮮∕山記魚仔店 數十年的專注，竟踏穿了地磚∕福榮小吃 噫噫噫……用力製麵，這就是意麵了？∕美味意麵 皮下留肉，看刀功∕林家魚皮 舉頭三尺有神明∕再發號百年肉粽 海納百川成其大∕阿娟魯麵、肉粽和鹹粥 學我的方法，可能會討到一頓白吃的午餐∕上富小吃 在地化就是全球化∕度小月中正路旗艦店 一段有趣的擔仔麵公案∕洪芋頭擔仔麵 已經不是小吃而已，而是國宴料理了∕榮盛米糕 潮汕人對台南美食的貢獻∕卓家汕頭魚麵 分享是一種幸福！∕王媽媽意麵 大導演李安兄弟最喜歡的小吃之一∕施家小卷米粉 什麼叫「白北仔假土魠」？∕呷霸白北浮水魚羮 我家□某認可的古早味∕小西腳碗粿 試滋味，請不要佔座位∕武廟肉圓 君子不能遠庖廚，還得多去菜巿場∕韓氏油飯 做紅燒牛肉麵多可惜啊！∕廟口牛肉麵 最佳配角∕阿法紅豆泥 輯4 私の 驀然回首台南就在身邊 台南人心中的兩張地圖 畫說台南點心 奉甘旨之養∕呂記土魠魚羮 招待好友台南美食之旅的最後一站∕包子祿 這又不是速食，要慢活才找得到∕蔡家阿英豬血湯 地方民代是最好的美食報馬仔∕鮮蒸蝦仁肉圓 說蚵仔煎∕安平美玲蚵仔煎 千萬別給財富綁架了，而忘了爭取自由∕安平冰營冰品 台南人的熱情會塞爆我的冰箱∕新化忠孝路上的蔥肉餡餅 相濡以沫，不如相忘於江湖∕安心園的牛奶蜜棗 畫說台南暗頓（晚餐） 連沾醬也講究的∕李媽媽民族鍋燒意麵 這道做不... 自序／導讀 推薦序一 懂得愛，才懂得美食∕李昂 魚夫在台灣早期方興未艾的美食區塊裡，其實是領風氣之先，早在一九九○年代，即已開始一連串的美食報導，還出版專書，如《一千元遊台灣》系列。 之後，魚夫轉向電腦新科技，是台灣很早即有雲端概念的人，也在科技大學任教，表面上看來，好像是已經忘情美食；其實不然，他反倒用了另外一個方式，繼續在美食這個區塊裡做另類探索。 這本書就是最好的成果。 台灣走過了美食、旅遊最初始的資訊式的報導，目前疲態已現。當媒體一再只有追問、報導「那裡有新餐廳」時，吃後常有不怎樣的感慨。尤其是人人都可以在臉書貼上吃過的美食照片，再加一、兩句十分自我感覺的評價，美食資訊的提供已經到了氾濫的地步。 所幸近幾年來，我們看到優秀的作家如劉克襄、舒國治等人，別創一格地將自己生命生活的體悟加諸於美食上；或另闢蹊徑，以別出心裁的觀點，開拓了食物書寫的新空間。 魚夫走過生命中不同階段歷練，現今以他的人生體悟來寫美食，漫畫式的嬉談笑弄，直指重心。好看易讀又具深意，別具一格。 深深讓我驚豔的是，魚夫開拓了除了文字外，另個美食的新面相、新境界，也真正用「看」得見的方式，讓我們換另外一種角度與視野，與美食重新面對面，並開展另種另類追星方式。 畫到好看又好吃 魚夫以他多年深厚的畫畫底子，結合了拿手的漫畫風格，將美食畫成好看又好吃的圖畫。讓我驚豔的，除了這些畫表現出來的藝術成效，由著繪畫畫面的再創造，與現場實體的美食相互比較，撞擊出來的火花，讓我對習以為常的美食，有了另層深切的體驗。 在過去，我們太習慣於從拍攝十分逼真的圖片上，或者從過程都一步步呈現的電視畫面上，去看我們還未吃到的美食。等到我們終於親自面對這些美食，心中有的都是已經見過、習以為常的二手畫面。尤其如果是小吃，並非擺盤美麗的大菜，在視覺觀看的這部分，通常激發不起什麼特殊的美感經驗。 可是，拿著這本書，循著一頁一頁的圖片去找尋，便學會了認真地用眼睛去「看」，並深刻感受到，魚夫創造出來的畫面與現實的差異，所產生的衝擊。 這樣說來好像有一點抽象，但不妨以魚夫畫的「再發號粽子店」來看：吃個粽子，三、五十塊，沒什麼大不了，端上來的粽子尤其都已經剝去粽葉，光禿禿的一團糯米，打開來時，細心的還會注意到裡面包什麼料，要不，大口小口的就吃到嘴巴裡。 可是由於魚夫細細地在畫面一旁鋪排出美麗的粽葉，讓我問出： 「這粽子是用什麼葉子包的？」 得到的答案是： 「月桃葉。」 而我也才會去注意到店家裡放置的粽葉。因為魚夫的畫，開啟了我對這粽葉的興趣，也使得我在這麼常見的美食中，深刻地感到我與粽葉、生產粽葉的這片的土地的關聯。 美食情境 或者，走進巷弄裡，到「寮國咖啡」去喝一杯咖啡。魚夫的圖畫裡，這回表現出來的不是直接地與咖啡相關的事物，而是畫咖啡店的建築立面。這是個利用民宅外圍自家騎樓布置出來雅致的的空間。 魚夫為什麼畫這個呢？ 除了讓我看到這棟小房子的美麗外，我和老闆談起來，知道他曾到中國大陸經商，後來回來，在自己住的住宅外，經營這樣一家小小的咖啡館。一想到我坐著的位置隔一面牆之後，就是老闆的住家，那種親切的感覺，就像在老闆家裡喝咖啡的溫馨，使得那杯咖啡無形中更加美好。 當然，如果常來，老闆私人珍藏的咖啡，可真 各界推薦／推薦序 府城聞人推薦 許文龍 奇美實業創辦人 吳清友 誠品股份有限公司董事長 黃煌煇 國立成功大學校長 呂理政 國立臺灣歷史博物館館長 魏德聖 導演 賴清德 台南市長 專文推薦 李昂 作家 沈方正 老爺酒店集團執行長 葉澤山 台南市政府文化局局長 陳宗彥 台南市政府民政局局長 陳俊安 台南市政府觀光旅遊局局長 幸福推薦 管國霖 花旗台灣商業銀行董事長 陳郁秀 前文建會主委 吳貞漪 台南大億麗緻酒店總經理 李銘輝 台南．台北．高雄．花蓮政大書城創辦人 李絲絲 誠品信義店生活風格區門市組長 內容試閱 吃得飽、吃得好、吃得少 台南人養生哲學 畫說台南早餐——好久不見的老朋友 移居台南後，發現一位和我暌違已久的老朋友，那就是太陽公公。「早起的鳥兒有蟲吃」這句話在台南是絕對成立的，當然也有許多人是三更半夜不睡覺，不過他們是正為了幫你準備早餐。 譬如牽罟捕撈虱目魚者，淩晨下水作業，約莫半夜兩點送到店家，如果是老闆親自處理漁貨，那麼刮魚鱗、挑骨、熬高湯等，就得兩點鐘起開工；宰殺溫體牛隻在兩點左右進行，送到各牛肉攤上，則為四、五點，所以五點到八點的清晨，是爭鮮的時刻……總之，不許春眠不覺曉，快快起個大早吃早餐去吧！ 台南的早餐最是精彩，所以我在不知不覺養成了早起的習慣，跨上我那部「黑神駒」鐵馬，著人字拖、頭戴鴨舌帽就出門去了。黎明的陽光、清晨的空氣、早起運動的人們乃至於菜巿場鬧哄哄的情景，直讓找尋早餐彷彿是尋幽訪勝，樂趣無窮。 飽食後則經常買回兩瓶青草茶或幫「?某」帶朝食，或者點來一杯香濃咖啡，坐在路邊閱讀我的iPad，這才「風乎舞雩詠而歸」，歸則睡回籠覺去也。 哦！忘了跟失聯多年的老友太陽公公打聲招呼了。早啊！ 台南早餐五寶 記台南長榮牛肉湯 台南的早餐有五寶：牛肉湯、魚丸湯、鹹粥、土豆菜粽及鮮魚湯。初來台南，最震撼的就是到處林立的牛肉湯早餐！吃這麼補啊？會不會流鼻血？漸漸地，我居然成為這一味的信徒，現在問我台南哪家牛肉湯最好吃？環肥燕瘦、城內郊外、大街小巷，我已然私藏了一張美食地圖。 由於是樂活，每天當然要睡到自然醒，人其實不必暮鼓晨鐘，更不必照三餐吃，想倒頭大睡就去「嬰嬰睏」。「呷食」，在台南剛剛好，各式誘人的小吃每天五、六餐，想吃就去吃，每回吃，八分飽「嘟嘟好」。 不過吃牛肉湯這件事由不得你睡懶覺，必得一大清早從被窩裡爬出來趕緊出門，寒冬亦復如是。大抵牛肉在半夜宰殺，晨間五點開賣，隨著時間的點滴消逝，牛肉氧化加速，良辰已過，不復鮮嫩矣！ 早餐吃牛肉湯，配碗肉燥飯，精氣十足，可以補精固元，應付白天的忙碌。台南住久了，我乃神農嚐百草，乃知此味只應台南有，人間難得幾回見，因為善 化、新化設有屠牛場，是溫體電宰直接送來的，別的城巿，因距離遠，鮮度當然有所差別；牛肉送來，考究者，不先切片，或者自信客人多才可先動手準備，切片後，如不馬上享用，也會影響口感。 各家的牛肉湯頭也不同。其實各家的肉源差不多，重點在湯頭的熬煮是否香甜可口？高湯以大骨、牛腩、蔬菜和水果等熬煮出清甜的味道，不放味精，進一步詢問配方，則如桃花源此中人云：「不足為外人道也。」 復有一說，嚐牛肉湯不要配肉燥飯，怕反客為主，壓過牛肉湯之甘甜。吃過很多攤後，我也漸漸同意這種說法。 「長榮牛肉湯」老闆這家人曾開過餐廳，後來乃棄大餐廳改經營小吃。我看那站在攤前料理的女老闆，慌亂中，仍衣著端莊、薄施脂粉，整體看來風韻猶存，是乃早餐之外，令人賞心悅目的福利。 由於要搶時間，早餐才能吃到好料，我的作息也開始改變。從前在台北，熬夜過凌晨，睡到近午才起床，何來早餐可言？朋友還開玩笑說，出門夜宴應酬，老婆交代：「吃完早點回來。」果真通宵達旦，一夜瘋狂後才提著「早點」回家，那的確經常是我那群酒肉朋友的台北早餐。 在咖啡店工作 多跟自己對話 咖啡廳裡的數位生活 在台... |
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